乳制品常見的加熱和冷卻操作

加熱

熱水或偶爾使用低壓蒸汽作為加熱牛奶的加熱介質。一定量的熱量從加熱介質傳遞給牛奶，使牛奶溫度升高，加熱介質溫度相應下降。

冷卻

剛到達乳品廠后，牛奶通常會立即冷卻至低溫（5 °C 或更低），以暫時防止微生物生長。巴氏殺菌后，牛奶也再次冷卻至約 4 °C。如果有自然冷水，可用于巴氏殺菌和蓄熱式熱交換后的預冷。在所有情況下，熱量都從牛奶傳遞到冷卻介質。牛奶的溫度降低到所需值，冷卻介質的溫度相應升高。冷卻介質可以是冷水、冰水、鹽水溶液或醇溶液，例如乙二醇。

再生加熱和冷卻

在許多情況下，產品必須先加熱進行某種處理，然后再冷卻。牛奶的巴氏殺菌就是一個例子。冷凍牛奶從大約 4 °C 加熱到 72 °C 的巴氏殺菌溫度，在該溫度下保持 15 秒，然后再次冷卻到 4 °C。巴氏殺菌牛奶的熱量用于加熱冷牛奶。流入的冷牛奶由流出的熱牛奶預熱，同時預冷。這節省了加熱和制冷能量。該過程發生在熱交換器中，稱為再生熱交換或更常見的熱回收。巴氏殺菌牛奶中多達 94 – 95% 的熱量可以回收利用。